Ghẹ Lột Phú Quốc

Giữ cho ghẹ không chết sau khi lột mới thật sự là vấn đề nan giải. Ông Bạch tìm các loại thảo dược có sẳn trên đảo để thử làm chất kích thích giúp ghẹ lột nhanh mà vẫn khoẻ. Sau nhiều thất bại liên tiếp, đến lúc sắp nản chí buông xuôi thì tình cờ ông phát hiện được đúng loại “linh dược” cần tìm. Đó là vào năm 1989.

Ghẹ Lột Phú Quốc

-Nếu ai từng đi các nhà hàng sang trọng, chắc đã có dịp thưởng thức món ghẹ lột. Đó là loại đặt sản của vùng biển Phú Quốc hiếm có. Hiếm vì không phải con ghẹ lúc nào cũng lột.

-Người đầu tiên và duy nhất nuôi ghẹ lột thành công cách đây gần 20 năm là ông Lâm Văn Bạch ở ấp Rạch Hàm, xã Hàm Ninh, huyện đảo Phú Quốc. Năm nay ông Bạch đã trên 50 tuổi, theo cha ra khơi từ thuở nhỏ. Ông Bạch đã mày mò tìm nhiều cách để nuôi cho ghẹ lột, nhưng ghẹ rất nhạy cảm với những thay đổi môi trường sống, chúng rất yếu và dễ chết. Bằng kinh nghiệm của một người ngư dân gắn bó gần 40 năm trời với biển, ông phát hiện ra cách thu mua những con ghẹ 2 da vừa đánh bắt được. Ghẹ 2 da là những con ghẹ sắp lột. Nuôi loại ghẹ này thì không cần phải nuôi lâu để chờ đợi đến chu kỳ lột của chúng.

Giữ cho ghẹ không chết sau khi lột mới thật sự là vấn đề nan giải. Ông Bạch tìm các loại thảo dược có sẳn trên đảo để thử làm chất kích thích giúp ghẹ lột nhanh mà vẫn khoẻ. Sau nhiều thất bại liên tiếp, đến lúc sắp nản chí buông xuôi thì tình cờ ông phát hiện được đúng loại “linh dược” cần tìm. Đó là vào năm 1989.

-Khi người ta tưởng chừng ông sắp trở thành “vua ghẹ lột” đến nơi thì trong thời điểm đó, có một người đàn ông (mà cho đến giờ ông Bạch không muốn nhắc tên) cũng có mục đích như ông Bạch. Người này từ Miền Bắc ra đảo Phú Quốc thuê chỗ để tìm cách nuôi ghẹ lột, người này đã tìm đến nơi xin học hỏi kỹ thuật. Là ngư dân chất phát, thật thà, hơn nữa lúc đó người ta còn rất mù mờ về những ngóc ngách của kinh tế thị trường, cho nên ông Bạch không hề cảnh giác. Có bao nhiêu hiểu biết tích lũy được trong việc nuôi ghẹ lột, ông chỉ bảo tận tình cho người này. Không những vậy, ông còn cho quay phim, chụp ảnh tỉ mĩ từng giai đoạn trong suốt quá trình nuôi ghẹ từ đầu đến lúc thành hàng hoá.

-Khi “lấy” hết bí quyết của ông Bạch, người học trò đã mang kỹ thuật nuôi ghẹ lột ra Miền Trung làm ăn. Không lâu sau đó vì hám lợi trước mắt, ông ta đã bán bí mật kỹ thuật nuôi ghẹ lột cho một người Thái Lan, nơi mà các cuộc thử nghiệm về nuôi ghẹ lột trong môi trường nhân tạo đều bị thất bại, phải chấp nhận nhập khẩu mặt hàng này từ Việt Nam.

-Có kỹ thuật trong tay, người Thái tự phát triển phần lớn nguồn hàng, ghẹ lột Việt Nam bắt đầu gặp bấp bênh trong việc tiêu thụ…

-Ghẹ lột là mặt hàng đặc trưng của vùng Hàm Ninh – Phú Quốc, chủ yếu xuất khẩu, khách du lịch cũng rất khoái món này khi qua làng chài Hàm Ninh.

✔Cách bảo quản như các hải sản khác là cấp đông -20 độ.

✔Cách chế biến đơn giản nhất là chiên bột

✔Cách làm: để giã đông tự nhiên, lấy 2 tay ép nhẹ con ghẹ để ra chút nước sau đó tẩm bột Năng khô rồi chiên. Khi chiên chú ý lửa. Để mỡ thật già sau đó cho Ghẹ vào rồi bật lửa nhỏ để Ghẹ giòn và chín đều bên trong.